Тушкована Квасоля

Замочіть квасолю в холодній воді на ніч або принаймні на 3 години. Потім промийте під холодною водою. Покладіть у каструлю, залийте водою догори, на повільному вогні доведіть до кипіння. Заберіть каструлю з вогню та злийте воду. Покладіть квасолю в чисту каструлю, влийте в каструлю холодної води так, щоб закрити всі боби. Додайте паприку, цибулину, розрізану на 4 частини, часник, оливкову олію, свинячу ногу та вухо. Добре перемішайте, додайте ще холодної води, якщо потрібно, щоб закрити всі компоненти. Доведіть до кипіння на середньому вогні та варіть 30 хвилин.

Додайте рульки та чоризо і готуйте ще 30 хвилин. Потім додайте бекон і готуйте ще 30-60 хвилин, поки боби квасоля не стане м'якою. Додайте кров'яну ковбасу та варіть ще 30 хвилин.

Вийміть кермо, поріжте на шматочки і поверніть у каструлю. Розкришіть шафран, змішайте із двома ложками бульйону і відправте суміш у каструлю. Посоліть до смаку і подавайте.