Турецька Пахлава

Просійте необхідну за рецептом кількість борошна в миску. Додайте дрібку солі, перемішайте. Зробіть у центрі борошняної гірки лунку і додайте туди всі рідкі компоненти тіста: тепле молоко, яйце, розтоплене вершкове масло (50 г).

За допомогою вилочки, підсипаючи борошно з країв лунки в центр, почніть тісто замішувати. Вам потрібно домогтися того, щоб у тісто увійшло все відмірене в мисці борошно і при цьому воно вийшло досить м'яким, еластичним і не липким. Якщо ви відчуваєте, що в процесі замісу тесту явно не вистачає рідини, воно виходить сухе і не може увібрати все борошно, додайте невеликими порціями тепле молоко.

Замішане тісто викладіть на підпилену мукою|борошном| дошку і ретельно вимісіть протягом 7 - 10 хвилин|мінути| до тих пір, поки тісто не перестане липнути до рук і дошки. Вимішане тісто покладете в пакет і залиште щонайменше на 30 хвилин для відпочинку.

Для начинки вам знадобиться подрібнити горіхи шматочками. Перемелені горіхи змішайте з цукровою пудрою і корицею.

Тісто, що відпочило, розділіть на шматочки величиною з кульку для пінг-понгу (23 шматочки).

Накрийте розділене тісто рушником, щоб не сохло. Візьміть один шматочок і розкачайте його якнайтонше в коло. Розкатане тісто змастіть дуже розм'якшеним, вершковим маслом. Посипте на тісто начинку.

За допомогою тонкої палички (наприклад, китайської) поверніть тісто в рулет. Зберіть тісто згорнуте в гармошку, зніміть з палички і заправте всередину кінчики. Таким же чином розкотіть, просипте начинкою і згорніть тісто, що залишилося. Зроблені шматочки пахлави викладаємо на застелений пергаментом лист і накриваємо зроблені шматочки рушником, щоб не сохли.

Коли всі шматочки готові, змащуємо їх яєчним жовтком, збовтаним зі столовою ложкою води і ставимо в розігріту до 200°С духовку на 10-15 хвилин. Зменште температуру в духовці до 160-170 С, дістаньте деко, рясно змастіть пахлаву розтопленим вершковим маслом, поверніть деко в духовку і випікайте приблизно 50-60 хвилин до золотистості - готовності.

У цей час готуємо цукровий сироп. Для цукрового сиропу додайте в гарячу воду потрібну кількість цукру та столову ложку меду і при нагріванні досягайте повного розчинення цукру. Доведіть розчин до кипіння та поваріть при слабкому кипінні близько 15 хвилин.

Гарячу пахлаву залийте цукровим сиропом і залиште при кімнатній температурі на 5-6 годин накривши пахлаву плівкою.