Пахлава Традиційна

Для тіста підігріти молоко, щоб воно було тепле, додати туди дріжджі та цукор, розмішати та дати дріжджам «ожити», щоб вони піднялися шапочкою. В іншій мисці змішати борошно, олію, яйця, сметану та сіль. Перемішати трохи. Потім в цю суміш додати дріжджі, що «ожили». Розмішати і добре вимісити м'яке тісто, поставити в тепло на 1-1,5 години (накрийте рушником тісто). Тісто має добре підійти.

Поки тісто для пахлави підходить, зробити начинку. Горіхи трохи підсмажити на сухій сковороді, прокатати качалкою або пропустити через м'ясорубку. Подрібнені горіхи змішати з ваніліном та цукровою пудрою.

Форму змастити вершковим маслом.

Тісто, що підійшло, розділити на 12 частин, один шматочок з яких повинен бути в 2 рази більше за інших. Взяти великий шматочок і розкотити його такою площею, щоб він накрив дно і боки форми, і ще трохи звисав. Тепер намотати тісто на качалку та перенести на форму. Краї тіста нехай звисають. Тепер розтопити вершкове масло|мастило| і змастити ним тісто. Тепер розкотити наступний пласт, але до розмірів дна нашої форми, товщиною приблизно 1 мм. Перенести так само, на качалці, і застелити дно. Другий пласт тіста так само змастити тонким шаром олії і тепер посипати начинкою (начинки сипте стільки, щоб вистачило на 10 шарів). І таким чином: розкатали, уклали, змастили, посипали — повторюється ще 9 разів (загалом 10 разів). Тепер розкотити 11-й шматочок тіста і накрити їм 10-й шар. 11-й пласт змастити олією. Краї тіста, що звисають, зрізати ножем так, щоб край залишався приблизно 1-2 см. Краї укласти на тісто і змастити збитим яйцем. Тепер розкотити останній 12-й шматочок тіста і накрити їм 11-й пласт. Верх змастити вже збитим яйцем, щоб пахлава була рум'яна та гарна.

А тепер розрізати пахлаву на традиційні ромбики. Різати не до кінця, інакше все витікає на дно форми і горітиме. Тому різати майже до кінця. Потім на серединку кожного ромбика покласти половинку волоського горіха, злегка притискаючи.

Включити духовку, поставити на плиту форму з пахловою, накрити її рушником і залишити на 15 хвилин.