Торт-Суфле З Фруктами В Желе

Відокремити білки від жовтків.

Нам знадобиться три ємності. У першу ємність додаємо 4 білки. У другу ємність додаємо 4 білки. У третю ємність додаємо 8 жовтків.

Білки ставимо у холодильник.

У жовтки додаємо цукор 125 грам.

Збиваємо на високій швидкості.

Після того, як маса збільшиться у 2 рази, додаємо у 2 етапи вершкове масло 100 грам.

Вимикаємо міксер.

Потім масу додаємо борошно з розпушувачем.

Перемішуємо вручну.

Викладаємо суміш у роз'ємну форму для випікання.

Випікаємо корж, у добре розігрітій духовці 25-30 хвилин при температурі 180-190 градусів.

Потім викладаємо корж на решітку і даємо охолонути.

У 800 грам окропу додаємо 200 грам цукру.

Доводимо до повного розчинення цукру.

Додаємо заморожені фрукти.

Доводимо до кипіння.

Знімаємо з вогню і даємо охолонути.

Желатин замочуємо у трьох ємностях.

У першу ємність додаємо 10 г желатину і 50 г холодної води.

У другу ємність додаємо 10 г желатину і 50 г холодної води.

У третю ємність додаємо 40 грамів желатину та 200 грам холодної води.

Остиглий корж ріжемо на 2 частини.

Викладаємо перший корж у роз'ємну форму. Для підстрахування, краї форми можна застелити пергаментним папером, щоб краї її були вищими, ніж краї форми. Як для паски.

Відставляємо.

Тим часом готуємо олійний крем.

У мисці збиваємо 170 г вершкового масла кімнатної температури, до пишної маси.

Потім поступово в три етапи додаємо згущене молоко.

Збиваємо 5 хвилин|мінути| до однорідної консистенції.

Відставляємо убік, але не в холодильник!

Готуємо перший шар суфле. У замочений желатин (перша ємність) додати 60 г цукру і розтопити, не доводячи до кипіння.

Збиваємо 4 білки на високій швидкості.

Після підйому білків додаємо лимонну кислоту на кінчику чайної ложки.

Поступово додаємо 60 грам цукру та трохи ваніліну.

Потім, не припиняючи збивати, тонким струмком вливаємо теплий желатин.

Збиваємо 1 хвилину.

Зменшуємо швидкість міксера до мінімуму та поступово, в 3 етапи, додаємо половину масляного крему.

Вимикаємо міксер.

На перший шар коржа виливаємо суфле.

Ставимо в холодильник на 30-40 хвилин.

Тим часом розтоплюємо желатин у третій ємності.

Виливаємо в охолоджений фруктовий сироп.

Перемішуємо обережно, щоб не утворилися бульбашки.

Дістаємо з холодильника форму із застиглим суфле.

Виливаємо половину готового желе на суфлі.

Ставимо в холодильник до повного застигання.

Готуємо другий шар суфле. У замочений желатин (друга ємність) додаємо 60 г цукру.

Нагріваємо, але не кип'ятимо.

Збиваємо 4 білки на високій швидкості.

Після підйому білків додаємо лимонну кислоту на кінчику чайної ложки.

Поступово додаємо 60 грам цукру та трохи ваніліну.

Потім, не припиняючи збивати, тонким струмком вливаємо теплий желатин.

Збиваємо 1 хвилину.

Зменшуємо швидкість міксера до мінімуму і поступово, в 3 етапи, додаємо частину масляного крему, що залишилася.

Вимикаємо міксер.

Дістаємо з холодильника форму із застиглим шаром желе.

Виливаємо 1/4 частину суфле на застигле желе.

Зверху кладемо другу частину коржа.

Виливаємо суфле, що залишилося на корж.

Ставимо в холодильник застигати на півгодини.

Потім у застигле суфле зверху виливаємо желе.

Ставимо в холодильник до повного застигання.

Після цього дістаємо форму.

Відкриваємо боки форми та перекладаємо торт.