Міні-Торт «Пташине Молоко»

Почнемо з бісквіту: жовтки двох яєць збиваємо віночком до білого з чвертю цукру. білки, Що Залишився від двох яєць, збиваємо міксером. Коли піна стане досить міцною, поступово додаємо ще таку ж кількість цукру. Разом на бісквіт потрібно 60 г цукру. Продовжуємо збивати до стійких піків.

Найменшу частину білкової маси додаємо до жовтків. Акуратно перемішуємо за допомогою лопатки.

Просіюємо сюди муку в кілька прийомів, щоразу акуратно втручаючи її лопаткою. Додаємо білки, що залишилися.

Форму для випікання змащуємо олією. Можна ще присипати борошном. Випікаємо при 180 С хвилин 20. Готовність перевіряємо зубочисткою.

Тепер суфле: желатин замочуємо в холодній кип'яченій воді на хвилин 40-60. Після відправляємо набряклий желатин у каструльку, всипаємо сюди ж 30 г цукру і нагріваємо до розчинення обох.

Охолоджені білки збиваємо із лимонною кислотою. Коли піна вже буде досить міцною, поступово всипаємо до білків цукор, що залишився, і продовжуємо збивати до міцних піків. На мінімальних обертах міксера тонким цівком вливаємо желатин із цукром. Відставляємо на якийсь час.

Збиваємо олію зі згущеним молоком. На малих оборотах міксера вводимо цю суміш у білки.

Форму в якій застигатиме торт змажемо маслом і присипимо цукровою пудрою (краще зробити все заздалегідь, у тому числі підготувати корж, не давати білковій масі стояти, вливати її відразу, щоб згущене молоко не почало осідати).

Вливаємо майбутнє суфле і накриваємо підрізаним під форму бісквітом (якщо ви робите один великий торт, розріжте бісквіт навпіл на 2 коржі і зберіть торт так: бісквіт-суфле-бісквіт).

Ставимо в холодильник до застигання. Досить і двох годин.

Глазур: розтопимо шоколад, додавши вершки. Прикрасимо застиглий торт.