Торт з лимонним курдом та суфле

Як приготувати

1. Крок 1

   Кількість інгредієнтів вказано на 2 великі коржі, кожен з яких, після остигання, розрізається впоперек на 2 частини. У результаті у нас вийде 4 коржики. На один корж: взяти 4 яйця. Відокремити білки від жовтків, окремо збити білки до утворення стійких пік, додати цукор (половину від 150 г).

2. Крок 2

   Окремо збити жовтки з цукром, що залишився і змішати з білками. Борошно 150 г змішати з 50 г крохмалю і додати пів чайної ложки соди. Додати цю суміш у яєчну масу, акуратно розмішати. Форму для випікання (я взяла роз'ємну форму) змастити олією та вилити готове тісто. Поставити, попередньо розігріту до 170 градусів духову шафу, і випікати 20 хвилин. Корж вийняти із форми. Остудити і розрізати впоперек. За тією ж схемою приготувати другий корж.

3. Крок 3

   Лимонний курд. Лимонний сік (100 мл), цедру (1 столову ложку) і цукор (50 г) додати в каструлю і довести до кипіння. 3 яйця акуратно збити і поступово додати в лимонний сік. Зменшити вогонь і безперервно помішуючи, довести до кипіння. Варити близько 5 хвилин, постійно помішуючи, до загусання. Забрати з вогню. Перелити у глибоку ємність. Накрити зверху чимось, щоб курд не завітрився.

4. Крок 4

   Лимонне суфле. У крохмаль (50 г) додати цукор (50 г) та яйця (2 шт.), добре перемішати! Молоко закип'ятити у каструльці. Тонким цівком влити в яєчно-крохмальну масу гаряче молоко, потім перелити все назад в каструльку, на повільному вогні довести до загусання. Зняти крем із вогню, перекласти в посуд, накрити плівкою, охолодити. Желатин (30 г) залити лимонним соком (50 мл) та залишити набухати. Потім трохи нагріти для розчинення желатину. Влити сік із желатином у заварний крем і перемішати. Окремо збити вершки та все з'єднати додати цедру (1 столову ложку).

5. Крок 5

   Складання. вкладаємо назад у форму, в якій ми випікали коржі, наш, вже розрізаний коржик. Змащуємо його лимонним курдом, заливаємо 1/4 нашого мусу, зверху покласти наступний коржик і так повторити доки не закінчиться висота стінок нашої форми) потрібно підгадати так, щоб останнім шаром був корж. Якщо у вас залишиться зайві курд, мус та коржик, ви можете легко зробити з них ще один міні-торт).

6. Крок 6

   Прибрати торт у холодильник на 3–4 години, я залишала на ніч. Він добре просочився. А вранці швидко зробила глазур.

7. Крок 7

   Глазур: У каструльці розтопити шоколад із водою, довести до однорідної маси. Желатин (30 г), замочити у лимонному соку (100 г) дати набрякнути. Поки желатин набухає, до шоколадної маси додати згущене молоко. Все перемішати, додати набряклий желатин. Перемішати. Зняти з вогню. Трохи остудити. Торт дістати із холодильника, акуратно витягти з форми. Я зазвичай від'єдную торт від стінок форми за допомогою тонкого, змоченого водою ножа. Торт акуратно за допомогою ножа з овальним носиком з усіх боків рівномірно покрити глазур'ю.