Торт "Білий Трюфель" (Tartufo Bianco)

Вершкове масло|мастило| з|із| білим шоколадом поставити на водяну баню і помішувати до повного|цілковитого| розплавлення|мастила| масла з|із| шоколадом. Перемішати і залишити остигати.

У велику чашку розбити яйця, всипати цукор (50 г), поставити на водяну баню і легко збивати віночком, щоб розчинився весь цукор, маса стала трохи теплою.

Потім прибрати чашку з бані і продовжити збивати яйця з цукром за допомогою міксера на максимальній швидкості 15 хвилин, маса повинна сильно збільшитися в об'ємі. Має залишатися слід від пальця.

У збиті яйця просіяти 1/3 частину борошна і дуже акуратно, віночком, рухами знизу вгору, перемішати.

Потім додати половину шоколаду з олією (25 г) і знову акуратно перемішати. Просіяти в тісто ще 1/3 частину борошна, перемішати, потім шоколад, що залишився (25 г), перемішати, потім останню частину борошна. Маса повинна залишитися така ж пишна, як на початку збивання.

На дно форми покласти пергаментний папір. Тісто вилити у форму діаметром 24 см і випікати при 180 -200 градусах 35-40 хвилин (При цьому враховуйте особливості своєї духовки). Перші 15-20 хвилин духовку не слід відчиняти. Готовність визначаємо дерев'яною шпажкою.

Готовий бісквіт трохи остудити прямо у формі, потім акуратно вийняти і залишити на кілька годин, щоб потім розрізати.

Крем: желатин (4 г) замочити у холодній воді на 10-15 хв. Вершки (250 г) нагріти (не кип'ятити), шоколад (150 г) покласти в гарячі вершки. Завадити до розчинення шоколаду.

Сирний сир додати до вершків із шоколадом і перемішати до однорідності. Крем виходить не густий.

Відкласти кілька столових ложок отриманого крему в іншу каструльку, злегка підігріти і додати желатин туди, перешкодити до його повного розчинення. Змішати з рештою крему. Забрати крем в холодильник до загусання.

Бісквіт розрізати на 3 коржі. Змастити коржі кремом.

Для обмазування торта збиваємо вершки (250 г) із цукром (30 г), додаємо розпущений желатин (3 г).

Прикрашаємо за бажанням та вмінням.