Бісквітний Торт З Шоколадним Ганашем Та Фруктами

Для бісквіту в окремому посуді збити охолоджені білки від 7(!) яєць та 175 г цукру. Збивати до стійких піків, щоб білкова маса не стікала зі стінок посуду. У великій чашці змішати борошно - 500 г, цукор - 250 г, розпушувач та сіль. Зробити в центрі заглиблення і в нього влити олію, воду, жовтки 7 яєць, ванілін. Перемішати міксером (маса буде дуже щільною). Поступово додати|добавляти| білки в жовткову суміш і акуратно перемішати лопаткою до однорідності. Викласти тісто у 2 форми (у мене 2 квадратні форми 25x25 см). Дно застелити пергаментним папером та калькою, олією не змащувати. Випікати за 180 градусів 40–45 хвилин. Якщо бісквіт відходить від форми - настав час виймати (готовність перевірити зубочисткою). Акуратно відокремити корж від краю форми та перевернути на решітку (або покласти на рушник), щоб не почав стискатися та падати. Дати охолонути. Розрізати на 2-3 коржики. У мене вийшло 5.

Для ганаша (вершковий шоколадний крем, підходить для вирівнювання торта під мастику і як прошарок між коржами) білий шоколад (400 г) порубати ножем (так він швидше розплавиться). Вершки (200 мл – не більше) довести до кипіння, але не кип'ятити; зняти з вогню. Додати шоколад невеликими порціями та постійно помішувати до повного розчинення. Або можна скористатися занурювальним блендером (збивати по низу чаші). Накрити харчовою плівкою, опустивши її до крему і пригладити (щоб не було повітря під плівкою), зверху закрити ще раз плівкою і відправити в холодильник на ніч - він стане густішим. Витягнути за пару годин до торта. Вирівнювати торт найкраще змоченим у гарячій воді ножем. Дати застигнути 2-3 години.

Для крему залити желатин 120-150 мл холодної води і залишити набухати. Приготувати заварний крем. У невеликому сотейнику збити 1 яйце, 250 г цукру і 1 столову ложку борошна, поставити на маленький вогонь і постійно помішувати (щоб не утворилися грудочки), доки не почне закипати. Зняти з вогню, остудити. Набряклий желатин прогріти до повного розчинення. Збити 300 мл вершків. Акуратно, тоненьким цівком, вливати желатин у вершки. Змішати заварний крем із вершками (по ложках додаючи). Виходить смак розтопленого морозива.

Для мастики маршмеллоу і трохи води покласти в чашку і відправити в мікрохвильову піч на 15–20 секунд. Маса збільшиться удвічі обсягом. Додати|добавляти| 50 г цукрової пудри, перемішати. Якщо ви робитимете кольорові фігурки, отриману масу розділити і додати харчові барвники. Додавати цукрову пудру доти, доки не вийде маса, схожа за консистенцією на пластилін. Мастика готова. Її можна розкачати, вирізати різні фігурки. Готові вироби сушаться протягом доби. Готові вироби слід зберігати над холодильнику. Якщо у вас залишилася невикористана мастика, загорніть її в харчову плівку та покладіть у холодильник.

Для складання корж просочити цукровим сиропом (цукор розчинити у воді і прогріти до повного розчинення, можна додати сироп з-під полуниці, що розтанула); 2 - крем; 3 - банани; 4 - корж із сиропом; 5 - крем; 6 - ківі; 7 - корж із сиропом; 8 - крем; 9 - полуниця; 10 - корж із сиропом; 11 - крем; 12 - ківі з бананом; 13 - корж з сиропом; 14 - ганаш (вирівнюємо торт, приховуємо вади); 15 - мастика (розгортаємо в пласт і накриваємо торт, розгладжуємо). Прикрашаємо метеликами, що пурхають, з мастики.