Торт "Сент-Оноре"

Для приготування пісочного тіста, яке послужить основою, розтерти 150 г розм'якшеного вершкового масла|мастила| з 250 г муки|борошна| до стану крихти, додати|добавляти| 75 г цукру, перемішати. Потім вбити 1 яйце, добре вимісити, поки тісто не збиратиметься в грудку. Сформувати кулю та прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Приготувати профітролі, для чого змішати 120 мл води зі 120 мл молока, щіпкою солі та 0,5 чайної ложки цукру, додати 100 г вершкового масла|мастила|, поставити на вогонь. Довести до кипіння і кип'ятити доти, доки масло не змішається з іншими інгредієнтами, приблизно 2 хвилини. Зняти суміш із вогню і почати поступово вводити 150 г борошна, добре розмішуючи. У тісто, що вийшло, по одному вводити 3 яйця, продовжуючи добре розмішувати. Відкласти 1/4 частину тіста, решту покласти в кондитерський мішок, відсадити на лист і випікати 10 хвилин при температурі 220 градусів, а потім при температурі 190 градусів до коричневої скоринки. Дати охолонути.

Пісочне тісто дістати з холодильника, розкотити та викласти у круглу форму. Зверху, по краю пісочного тіста, видавити з кондитерського мішка коло із заварного тіста, що залишилося. Випікати за температури 190 градусів 20 хвилин.

Для заварного крему жовтки розтерти зі 100 г звичайного цукру і цукром ванільним, додати 2,5 столові ложки борошна і добре розмішати. Поступово додати 250 мл молока та варення, розмішати. Поставити на повільний вогонь і постійно помішуючи, варити до загусання. Залишити остигати. Коли охолоне, додати 100 г розм'якшеного вершкового масла|мастила| і збити.

Заварним кремом начинити профітролі та прикріпити їх за його допомогою на заварне коло. Решту крему викласти в середину торта.

Для карамелі змішати 1 чайну ложку води з 4 столовими ложками цукру та розплавити на невеликому вогні. Взяти дві вилки і з їх допомогою зробити карамельні нитки. Викласти карамельну нитку на торт.