Торт «П'яНа Вишня» Із Шоколадом

Попередньо підготувати вишню. Вишню відокремити від кісточок, засипати 1 склянкою цукру та залити коньяком. Залишити, щонайменше на 2 доби, іноді перемішувати, щоб розчинився цукор.

Для тесту 10 яєць та 2,5 склянки цукру збити на водяній бані до густої піни (маса збільшиться у 2 рази). Зняти з водяної лазні і продовжувати збивати, доки не охолоне (в результаті маса збільшиться в 3-3,5 рази). Борошно перемішати з какао-порошком та обережно ввести у збиті яйця, перемішуючи ложкою знизу нагору. Масу викласти у форму, змащену олією та присипану мукою. Випікати в духовці із середнім жаром.

Для крему какао-порошок змішати з 2 склянками цукру та молоком, поставити на водяну баню, заважати до розчинення цукру. Яйця збити віночком і тонким струмком влити в какао, збивати при цьому міксером. Коли трохи загусне, зняти з водяної лазні. М'яке вершкове масло (500 г) розтерти з ваніліном і 1 склянкою цукру. Збивати, потроху вливати какао.

Готовий корж розрізати навпіл і обережно вийняти м'якуш, залишивши стінки і дно цілими. М'якуш перемішати з половиною крему та половиною кількості вишні. Дві половинки залишилися від коржа, збризкати соком, що залишився від вишні, змастити кремом, викласти 2/3 вишні, що залишилася, наповнити м'якоттю. З'єднати дві половинки, виклавши вишню, що залишилася, між ними. Шов між коржами замазати м'якоттю, що залишилася.

Зверху залити все шоколадом. Какао-порошок перемішати з 1 склянкою цукру та сметаною, поставити на вогонь, безперервно заважати, коли з'являться бульбашки, кинути шматочок олії, перемішати, зняти з вогню.