Торт Наполеон"

Борошно та холодну олію подрібнити в комбайні або порубати ножем до крихти середнього розміру.

Холодну воду, 2 розмішані яйця, оцет і коньяк з'єднати, додати сіль і 5 грам цукру. Змішати до однорідної маси і вилити на борошно з олією.

Швидко замісити тісто та прибрати в холодильник. Охолоджувати щонайменше годину, але краще — ніч.

Охолоджене тісто розділити на десять рівних частин.

Кожну частину тонко розкачати. Перекласти на папір для випікання. Виделкою в кількох місцях наколоти корж.

Відпікати коржі в духовці при температурі 155 градусів 5-10 хвилин, поки вони не набудуть золотистого кольору.

У готовому коржі вирізати коло потрібного діаметра (наприклад, 16 см). Залишки коржа подрібнити в крихту, її потрібно використовувати для декору торта.

Приготувати крем. 115 г цукру і крохмаль з'єднати в мисці, ретельно перемішати.

Розбити на миску яйця, відміряти 175 грам. У миску з яйцями всипати отриману суху суміш і розтерти віночком чи лопаткою.

Молоко прогріти у сотейнику, але не доводити до кипіння. Влити молоко тонким струменем у миску з яєчною сумішшю, постійно перемішуючи віночком.

Отриману суміш перелити назад у сотейник та на повільному вогні (або мінімальній температурі, якщо у вас індукційна плита) заварити крем, постійно промішуючи масу, торкаючись дна віночком. Орієнтовний час заварювання 5-10 хвилин. Коли маса стане густішою, а від віночка залишатиметься малюнок – крем заварений.

Зняти сотейник із кремом із плити і додати до нього желатин (попередньо лист желатину замочити у холодній воді на 3–5 хвилин).

Вимішати крем до повного розчинення желатину.

Перелити готовий крем в чисту миску, накрити плівкою і прибрати в холодильник крем повинен стабілізуватися, на це йде мінімум 1,5-2 години. Так само, як і у випадку з тестом, краще зробити крем заздалегідь і залишити його на ніч.

Збити холодні 33% вершки до пишної маси.

Додати|добавляти| вершки в заварний крем і акуратно вимішати. Крем готовий.

Зібрати торт: при складанні чергувати коржі з кремом, з розрахунку 90 г крему на корж.

Обсипати торт крихтою.

За бажання прикрасити готовий торт ягодами.