Бісквітний Рулет З Винними Грушами Та Маковим Кремом

Груші очистити, порізати на шматочки (1 см). Довести до кипіння вино зі 150 г цукру, додати груші і варити 5 хвилин. Залишити остигати в сиропі.

Духовку розігріти до 200 градусів. Білки відокремити від жовтків (4 штуки). Жовтки збити з|із| 2 столовими ложками цукру. Білки збити з щіпкою солі, поступово додаючи 2 столові ложки цукру.

Борошно, 2 столові ложки какао та крохмаль змішати. Додати|добавляти| в жовтки і добре перемішати. Порціями ввести білки, намагаючись зберегти обсяг.

Викласти тісто на покритий папером лист і випікати 10 хвилин. Вийняти з духовки і перевернути на рушник, посипаний цукровою пудрою.

Молоко, 75 г цукру і мак довести до кипіння. Швидко ввести 2 жовтки. Нагріти, але не кип'ятити. Зняти з плити, запровадити попередньо замочений і віджатий желатин.

Добре розмішати та остудити. Вершки збити та ввести в холодний крем.

Зняти папір із бісквіту. Нанести крем, потім викласти груші. За допомогою рушника згорнути рулет. Поставити в холодильник щонайменше на 2 години. При подачі посипати какао, що залишився.