Торт «Київський»

Фундук обсмажити на сухій сковороді, очистити, подрібнити не надто дрібно.

Змішати борошно, 1 склянку цукру та фундук.

Відокремити білки, вилити в глибокий посуд для збивання. Починати збивати на невеликих обертах. Коли білки почнуть пузиритися, можна додати чайну ложку лимонного соку. Додати оберти і поступово всипати пудру та ванільний цукор. Збивати білки до стійких піків. Якщо ви перевернете миску, маса не повинна вивалюватися.

Акуратно ввести в білкову масу суміш із сухих інгредієнтів, перемішуючи ложкою знизу вгору, рівномірно розподіляючи фундук.

Форму для випікання вистелити папером (в ідеалі потрібно 2-і однакові роз'ємні форми, але можна і вилити всю масу на звичайне велике деко і потім готовий корж розділити навпіл. Вийде прямокутний тортик, але смак від цього не стане гіршим).

Випікати при температурі 140-150 градусів 2,5 години. Готовий корж повинен простояти ще не менше 12 годин, а краще за все 24 години в сухому місці, щоб добре висохнути.

Для приготування крему потрібно змішати 1 склянку цукру, 1 пакетик ванільного цукру та молоко. Підігріти молоко до розчинення цукру.

5 яєчних жовтків добре розтерти віночком. Тонким цівком влити тепле молоко, постійно помішуючи.

Поставити молочно-яєчну суміш на плиту і нагрівати не перестаючи заважати. Суміш повинна залишати 4 хвилини - вийти консистенція рідкої сметани. Остудити, накривши плівкою (покласти плівку на поверхню крему), або змастивши поверхню шматочком вершкового масла|мастила| для того, щоб не утворилася скоринка.

Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити, додати|добавляти| в остиглу заварену суміш. Добре змішати у однорідну масу. Додати коньяк. Вийде ніжний крем.

У 1/3 частину крему додати какао, добре перемішати. Забрати крем холодильник хвилин на 30 хвилин.

Зібрати торт. На нижній корж викласти світлий крем, рівномірно розподілити (крем наносити на бік коржа, на якому був папір). Накрити другим коржем, не притискаючи. Шоколадний крем викласти на верх торта, розрівняти. Змастити краї, вирівняти, можна обсипати крихтою.

Прибрати торт на ніч у холодильник.