Торт «Естерхазі» З Волоським Горіхом

Білки відокремлюємо від жовтків.

Білки з щіпкою солі збиваємо в піну. Не перестаючи збивати, поступово додаємо цукор (100 г). Збиваємо, поки не розчиниться цукор і маса не стане глянсовою і не випадатиме з миски.

Додаємо корицю, подрібнені волоські горіхи та просіяне борошно (3 столові ложки).

Готуємо 6 пергаментних листів, на них робимо розмітку за допомогою круглої форми, бажано 23-24 см, олівцем.

Розподіляємо по пергаменту тісто і випікаємо 6 коржів при 150 градусах, приблизно 15-20 хвилин (ДО СВІТЛО-КОРИЧНЕВОГО КОЛЬОРУ). ВІДРАЗУ Ж З КОРЖУ ЗНІМАЄМО ПЕРГАМЕНТ!!!

Для крему жовтки розтираємо з цукром (120 грам), ваніліном, борошном (1 столова ложка) та 80 мл молока.

Решту молока кип'ятимо (200 мл). Тонким цівком додаємо жовтки, постійно помішуючи. Доводимо до кипіння, не перестаючи заважати. Остуджуємо. Розм'якшене масло збиваємо. Заважаючи, додаємо масло в жовтково-молочну суміш. Крем має бути пишним.

Змащуємо всі коржі кремом.

Білий шоколад із вершками топимо (2 столові ложки) на водяній бані та покриваємо верх торта.

Потім розтоплюємо чорний шоколад, поміщаємо його в кондитерський шприц і малюємо на торті малюнок.

Збиваємо вершки (200 мл) із цукровою пудрою до стійких піків, наносимо на бічну поверхню.

Відправляємо торт у холодильник на 12 годин.