Торт-Ялинка З Профітролів Із Кремом Тірамісу

Приготувати заварне тісто. Для цього змішати молоко і воду, додати масло, нарізане шматочками, і цукор. Поставити на повільний вогонь та довести до кипіння.

Додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати. Заважати, поки тісто не стане густим та однорідним. Воно повинне легко відставати від стінок.

Зняти каструлю з вогню, втрутити в тісто по одному яйцю, добре перемішуючи.

Деко змастити олією. Перекласти тісто в кондитерський мішок і відсадити на лист профітролі на невеликій відстані один від одного. Мокрим пензликом або змоченим у воді пальцем прим'яти горбки і випікати профітролі при 200 градусах до готовності.

Щоб приготувати крем тирамісу, потрібно заздалегідь замочити желатин у холодній воді. 35-38% вершки збити міксером до щільності.

Зварити якісну густу чорну каву (50 мл буде достатньо). Можна додати чайну ложку розчинної кави. Коли кава трохи охолоне, додати віджаті пластинки желатину і добре перемішати.

У каву з желатином додати 200 г заварного крему. Охолодити суміш до кімнатної температури і дуже акуратно змішати зі збитими вершками.

Начинити профітролі кремом.

Приготування помадки. Змішати 80 г заварного крему з двома столовими ложками цукрової пудри і сиром маскарпоне.

Поступово додати 10% вершки.

Щоб зібрати торт у вигляді пірамідки, потрібно кожне тістечко скріплювати з іншим за допомогою помадки з сиром маскарпоне. Кожен шар можна присипати какао-порошком.

Готову пірамідку обгорнути тонким пластом свіжоприготовленого, ще теплого бісквіту (товщина бісквіту має бути не більше 1 см, готувати такий бісквіт зручно на великій деко, застеленим пергаментом і змащеним маслом). Загорнути ялинку в харчову плівку і прибрати в холодильник на кілька годин (за цей час бісквіт встигне прийняти потрібну форму).

Приготування мастики. Маленькі білі маршмелоу залити кукурудзяним сиропом, додати зелений барвник і поставити в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини. Вони повинні добре набрякнути. У цей час просіяти цукрову пудру у велику миску. Додати розбухлі маршмелоу до пудри і добре перемішати ложкою. Коли суміш трохи охолоне, домісити мастику руками. Кількість цукрової пудри може змінюватись. Головне – досягти потрібної консистенції мастики (вона має бути м'якою, але не липнути до рук).

Стіл присипати кукурудзяним крохмалем і розкачати частину мастики в тонкий пласт, яким потрібно обернути торт-ялинку. Приклеїти цей шар мастики до бісквіту можна, змастивши його тонким шаром персикового джему.

Частину мастики, що залишилася, розкотити, вирізати листочки і приклеїти їх на торт, змочивши попередній шар мастики водою. Під листочки, тимчасово, можна підкласти фольгу для надання вигинів гілочкам ялинки. Так само, але заздалегідь, можна зробити і прикраси для ялинки.