Тірамісу (Рецепт Із Венеції)

Спочатку приготувати печиво ярмо: збити три білки до м'яких піків, потім додати 30 грам цукру і продовжувати збивати, поки цукор не розчиниться, а маса не стане гладкою і блискучою.

В іншому посуді змішати 30 грам цукру з двома жовтками і збити до отримання світлої та пишної легкої маси. Потім обережно з'єднати білки з жовтками, просіяти туди борошно, перемішувати легкими рухами знизу вгору, зберігаючи повітря.

Перекласти тісто в кондитерський мішок або щільний пакет і відсадити на лист, застелений папером для випічки, у вигляді паличок 10-12 см у довжину.

Двічі посипати цукровою пудрою через сито і залишити на 10-15 хвилин, випікати до золотаво-бежевого кольору при температурі 190-200 градусів. Це триватиме 10–12 хвилин.

Тепер переходимо до тірамісу. Спочатку взяти 4 яйця, що залишилися, і відокремити жовтки від білків. Білки збити міксером до густої піни. Це триватиме 10–12 хвилин. Потім поставити збиті білки у холодильник.

Жовтки збити з|із| цукром і щіпкою ваніліну добіла. Це забере багато часу. Збиті жовтки повинні бути практично білими та схожими на густий крем (збивайте на невеликій швидкості).

Вершковий сир маскарпоне викласти в окремий посуд та розім'яти дерев'яною лопаткою. Продовжуючи збивати жовтки, потроху додавати до них маскарпоне. Продовжувати збивати суміш до однорідного стану. Увага: швидкість збивання найменша, краще навіть збивати лопаткою, а не міксером.

Далі, продовжуючи збивати, поступово в цю масу втрутити збиті білки. Потрібно отримати однорідну, без грудок та вкраплень, густу масу. Повторюся, краще це робити лопаткою. Процес дуже трудомісткий і займе багато часу, головне це терпіння!

Взяти чашку кави без цукру. Каву потрібно охолодити до кімнатної температури. У каву, що охолола, влити чарку лікеру. Взяти форму для десерту. На дно викласти товстий шар вершкового крему (більше половини крему).

Печиво дуже швидко вмочити у каву з лікером і покласти зверху на крем. Зверху змастити ще кремом. Зверху посипати какао через сито. Поставити в холодильник на 5-6 годин.