Терін Із Качки Ніки Білоцерківської

З качиних грудок зрізати жир. Дві грудки нарізати дрібними шматочками, скласти в миску, додати подрібнений свіжий (або сушений) розмарин, сіль, чорний мелений перець, коньяк і залишити маринуватися на тридцять-сорок хвилин.

Сало подрібнити. Бекон нарізати тонкими смужками, головку цибулі дрібно порубати. Яблуко очистити від шкірки та насіння і також нарізати дрібними кубиками.

Добре розігріти сковороду, кинути в неї бекон і обсмажити. Потім додати цибулю, перемішати з беконом, готувати ще кілька хвилин. Наприкінці кинути в сковороду яблука. Обсмажити все разом, помішуючи, потім зняти з вогню і відставити на якийсь час.

Качині грудки, що залишилися, нарізати великими шматками, скласти в блендер, додати подрібнене сало і пробити на пульсовому режимі до стану грубого фаршу. Потім додати яблука з цибулею та беконом і ще раз пробити.

Розтопити в сотейнику вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно| і обсмажити, постійно помішуючи віночком. Влити вершки, довести до кипіння і добре посолити та поперчити. У гарячу рідину вбити по одному яйця, ретельно помішуючи. Дати соусу загуснути.

Ялівець роздавити рукояткою ножа, загорнувши ягоди у серветку. У велику миску викласти фарш із блендера, додати замариновані з розмарином шматочки качки, ялівець, влити білий соус. Добре посолити, поперчити та ретельно перемішати. Духовку розігріти до 160 градусів.

Масу, що вийшла, перекласти у велику територію. Зверху щедро посипати кедровими горішками. Поставити форму з террином у глибоке деко і залити гарячою водою трохи більше ніж на 2/3 висоти. Помістити у духовку на п'ять-десять хвилин. Перевірити готовність, застромивши ножик до середини: якщо лезо обпалює, значить, террін готовий.

Готовий террін дістати з духовки, остудити до кімнатної температури та акуратно вийняти з форми. Нарізати на скибочки та подавати, виклавши на блюдо. Зберігати террин у холодильнику можна протягом шести тижнів.