Террін Із Вугра Гарячого Копчення

Очистити огірок від насіння, пюрувати та протерти через дрібне сито. Додати дрібно нарубаний кріп, посолити, поперчити, додати|добавляти| лимонний сік.

Змішати розсіл та огіркове пюре з кропом з розпущеним желатином.

У форму шарами викласти спаржу, що бланширує, і філе вугра і залити сумішшю з розсолу і желатину. Охолоджувати в холодильнику доти, поки желе не стане пружним.

Розрізати на порційні шматки, подавати з|із| чорним хлібом і тертим хріном.