Тартар Із В'яЛеного Кавуна

Кавун очистити від шкірки і насіння, нарізати брусками 10х3 см. Залишити в маринаді з 20 г соєвого соусу, 3 г соусу кімчі і 3 г кунжутного масла на ніч.

Запікати кавун у духовці при температурі 60 градусів 4-6 годин при конвекції (кавун має стати еластичним, без кришталю).

Нарізати кубиком кавун. Покласти його на годину в маринад: 10 г соєвого соусу, 3 г кунжутного масла і 5 г соусу шисо.

Авокадо очистити, розім'яти вилкою, змішати з 10 мл соку лайма, 10 г оливкової олії і сіллю.

Приготувати соус понзу - для цього змішати 30 г соєвого соусу, по 5 г соку лимона і лайм і по 10 г соку апельсина і грейпфрута, 10 г мирину. На тарілку викласти гуакамоле, зверху тартар із кавуна, прикрасити бобами едамаме, дайконом, норі та кунжутом. Полити соусом понзу.