Тартар Із Лосося

Яйця відварити протягом рівно десяти хвилин після закипання, щоб жовток не потемнів. Очистити, відокремити жовтки від білків. Натерти на тертці і те й інше.

Тешу акуратно, щоб риба не перетворилася на кашу, нарізати скибочками товщиною 4-5 мм, потім смужками такої ж ширини і, нарешті, кубиками. Перекласти у миску.

Посипати рибу дрібно нарізаною червоною цибулею та базиліком. Посолити, поперчити. Додати оливкову олію та лимонний сік. Перемішати.

За допомогою кулінарного кільця викласти тартар на тарілку. За його периметром викласти тертий жовток, потім білок, а за зовнішнім периметром — петрушку. Дрібно нарізати чверть головки червоної цибулі та посипати їм петрушку. Завершити картину розкиданими там і сям каперсами і зняти обручку. Зверху викласти сметану, трохи поперчити.