Тарталетки З Солодкою Цибулею, Козячим Сиром Та Чебрецем

У миску просіяти муку|борошно|, покласти 3/4 нарізаного шматочками вершкового масла|мастила| (масло має бути кімнатної температури - таке масло легше замішати з мукою|борошном|). Замісити ножем до одержання однорідної маси. Додати пармезан, 1/2 чайної ложки гірчиці, дрібку кайенського перцю і трохи більше за столову ложку холодної води. Вимісити цупке тісто. Покласти тісто в холодильник на 30 хвилин, загорнувши в харчову плівку.

Розкачати тісто в тонкий пласт, вирізати з|із| нього 19 гуртків і розкласти в змащені маслом форми. Наколоти вилкою, змастити збитим яйцем і випікати 10 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Для начинки дрібно нарізати цибулини та обсмажити у вершковому маслі до золотаво-коричневого кольору (приблизно 30 хвилин). В окремій ємності збити яйце з вершками і гірчицею, що залишилася, додати сіль і перець. Розкласти цибулю по остиглих тарталетках, рівномірно розподіляючи по дну. Залити зверху яєчною сумішшю.

Нарізати козячий сир на 19 тонких скибочок, покласти по скибочці на кожну тарталетку, прикрасити зверху гілочками чебрецю, присипати кайенським перцем і випікати доти, доки тарталетки не стануть золотистими, приблизно 20 хвилин.