Тарт Татен Плантії

Для приготування тіста висипати муку|борошно| у велику миску і зробити в середині поглиблення. Додати туди цукор, сіль та жовток і обережно перемішати руками. Додати масло|мастило| і заважати, поки|доки| тісто не стане гладким. Сформувати з тіста кулю, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник як мінімум на 1 годину, а краще на ніч.

Розігріти духовку до 180 градусів. Змастити вершковим маслом форму діаметром 23 див.

Для приготування начинки змішати цукор з ваніллю. Присипати цією сумішшю дно сковорідки, покласти зверху масло і викласти по колу яблука, щільно притискаючи їх один до одного.

Поставити сковороду на середньосильний вогонь і готувати близько 3 хвилин, поки рідина, що випарилася, не почне булькати. Зменшити вогонь і продовжувати готувати, поки яблучний соус не набуде золотистого відтінку, — приблизно 10 хвилин. Зняти сковороду з вогню.

Посипати борошном стіл і тонко розкотити тісто (воно має бути товщиною приблизно 3 мм). Гострим ножем вирізати з|із| тесту коло по|діаметру трохи більше сковороди. Накрити яблука тістом і руками щільніше притиснути його до країв сковороди.

Поставити сковороду в духовку і випікати приблизно 40 хвилин до золотистої скоринки.

Дати пирогу охолонути 5 хв. Потім за допомогою прихватки або рушника обережно (дуже обережно: карамеллю можна запросто обпектися!) перекласти пиріг: покласти на нього велику страву і швидко перевернути. Подавати з крем-фрешем.