Тарт Татен Плантії
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Рецепт узятий із книги «Французька домашня кухня. Сюжети та рецепти виноградного краю» Мімі Торрісон. «Мені не довелося познайомитися з Плантією, колишньою господаркою нашого будинку: вона жила надто давно. Але з розмов з її мешканцями села я знала, що Плантія вміла і любила готувати. Вона нечасто експериментувала на кухні, воліючи доводити до досконалості класичні рецепти. Плантія завжди використовувала тільки найкращі інгредієнти, у тому числі і для приготування свого найулюбленішого десерту — яблучного пирога тарт татен. Вона ніколи не готувала його, якщо в будинку не було крем-фрешу та відмінних яблук, що відповідали високим стандартам Плантії. З неідеальних яблук Плантія варила компот. Фірмовий тарт татін Плантії подавали на стіл, коли господині хотілося особливо порадувати когось із гостей та домочадців. Від однієї думки, що я пишу цю книгу і готую щодня на кухні, де колись творила Плантія, у мене по шкірі біжать мурашки. Ми з нею, розділені багатьма десятиліттями, в одній і тій самій кухні, на одній і тій же плиті готуємо одні й ті самі страви за одним і тим самим рецептами. Плантія, клянуся вам: тепер кожен приготований мною тарт татін нагадуватиме мені про вас».
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії565
- Протеїни5
- Жири29
- Вуглеводи70
Інструкція приготування
Для приготування тіста висипати муку|борошно| у велику миску і зробити в середині поглиблення. Додати туди цукор, сіль та жовток і обережно перемішати руками. Додати масло|мастило| і заважати, поки|доки| тісто не стане гладким. Сформувати з тіста кулю, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник як мінімум на 1 годину, а краще на ніч.
Розігріти духовку до 180 градусів. Змастити вершковим маслом форму діаметром 23 див.
Для приготування начинки змішати цукор з ваніллю. Присипати цією сумішшю дно сковорідки, покласти зверху масло і викласти по колу яблука, щільно притискаючи їх один до одного.
Поставити сковороду на середньосильний вогонь і готувати близько 3 хвилин, поки рідина, що випарилася, не почне булькати. Зменшити вогонь і продовжувати готувати, поки яблучний соус не набуде золотистого відтінку, — приблизно 10 хвилин. Зняти сковороду з вогню.
Посипати борошном стіл і тонко розкотити тісто (воно має бути товщиною приблизно 3 мм). Гострим ножем вирізати з|із| тесту коло по|діаметру трохи більше сковороди. Накрити яблука тістом і руками щільніше притиснути його до країв сковороди.
Поставити сковороду в духовку і випікати приблизно 40 хвилин до золотистої скоринки.
Дати пирогу охолонути 5 хв. Потім за допомогою прихватки або рушника обережно (дуже обережно: карамеллю можна запросто обпектися!) перекласти пиріг: покласти на нього велику страву і швидко перевернути. Подавати з крем-фрешем.