Тарт З Рикоттою, Лимонною Цедрою Та Цукатами

У великій мисці змішати рикотту, маскарпоне, цукати та 100 г цукрової пудри. Додати до суміші 5 жовтків (попередньо відокремити від білків). Перемішати, поки маса стане однорідною з вкрапленнями цукатів.

У великій чистій мисці збити білки. Коли вони почнуть біліти, додати цукрову пудру, що залишилася, і збивати до утворення міцної піни. Великою металевою ложкою акуратно ввести білки в суміш із рикоттою та маскарпоне.

Розкотити листкове тісто на присипаному борошном столі в тонке коло діаметром 25 см. Акуратно накрутити тісто на качалку і перенести у форму для випікання. Розподілити тісто формою, рівномірно притиснувши тісто на дно і бортикам. Прокотити качалкою по бортах зверху, зрізавши непотрібні краї тіста.

Залити сирну начинку у форму з|із| тестом.

Виделкою збити жовток, що залишився, і змастити пензликом краю тарта. Випікати в духовці 30 хвилин при 180 градусах - доки тісто не пропечеться. Начинка застигне, але в центрі повинна залишатися рухомою.

Дати тарту пару годин на те, щоб охолонути. Перед подачею посипати цедрою лимона.