Тарт Із Грушею, Сиром Та Ваніллю

Для пісочного тіста замісіть руками тісто з борошна та охолодженого вершкового масла|мастила|, нарізаного кубиками. Замісити крихітне тісто. Злегка збийте в чашці 1 яйце з|із| 1 столовою ложкою води і додайте|добавляйте| в тісто. Замісіть тісто розсипчасте, скачайте його в кулю, загорніть в харчову плівку і відправте в холодильник на півгодини-годину.

Розріжте ванільний стручок навпіл, вістрям ножа вишкріб ароматні чорні зернятка. Стручок киньте в цукорницю, зерна відкладіть. У глибокій мисці змішайте сир будь-якої жирності, вершки, 30 грамів звичайного, 30 грам тростинного цукру, лимонний сік і ванільні зерна. Попередньо протріть сир крізь сито, якщо потрібно. Вбийте в масу 1 яйце, знову перемішайте і приберіть в холодильник.

Вийміть тісто з холодильника і розкотіть на присипаній мукою|борошном| поверхні в коло діаметром 25 см. Акуратно накрутіть тісто на качалку і перенесіть у форму для випікання. Розподіліть тісто за формою, рівномірно притиснувши тісто до дна і бортів. Прокотіть качалкою по бортах зверху, зрізавши непотрібні краї тіста. Проколіть тісто вилкою по всій поверхні. Притисніть лист фольги до тесту, наповніть фольгу кулінарними бобами і відправте в духовку, розігріту до 160 градусів, на 15 хвилин. Вийміть, остудіть та видаліть фольгу з бобами.

З'єднайте в сотейнику 100 мл води і 50 г тростинного цукру, поставте на середній вогонь і варіть до розчинення цукру. Груші вимийте, четвертуйте, зніміть шкіру і видаліть серцевину, збризнете лимонним соком. Покладіть груші в сироп і варіть на середньому вогні приблизно 10 хвилин до м'якості, але не пюре. Вийміть груші шумівкою і перекладіть на випечений корж за принципом розташування пелюстків ромашки. Дістаньте сирний крем із холодильника, залийте їм корж, але не самі груші; вони повинні залишитись видно, як острівці на поверхні сирного моря.

Надішліть тарт у духовку, нагріту до 160 градусів, на 30-40 хвилин до золотистості. Вийміть, охолодіть ніч у холодильнику та подавайте.