Сирники Книжкою

З 2 літрів скислого молока виходить потрібна кількість свіжого сиру, а на сироватці можна замісити тісто для млинців.

У склянці теплої води розчинити дріжджі, додати|добавляти| ложку цукру. Дати дріжджам ожити. На це піде хвилин 15, не більше. Потім змішати за допомогою міксера всі інгредієнти (налити сироватки до консистенції рідкої сметани) і поставити в тепле місце приблизно на годину. Кілька разів доведеться тісто перешкодити, щоб воно осіло.

Додати сироватку, доводячи консистенцію тесту до необхідної. Тісто має бути густоти свіжого кефіру і добре пузиритися.

Смажити млинці на млинцевій сковороді, змащуючи її олією.

Зняти млинець зі сковороди та покласти його на велику плоску тарілку.

Змастити одну половину млинця тонким шаром підсолодженого сиру. Скласти млинець навпіл, накриваючи незмащеною половиною змащену. Тепер намазати сир на складений млинець і знову скласти, щоб вийшов трикутник (якщо точно, то сектор).

Покласти складений вчетверо млинець на тарілку.

Перед подачею розігріти на вершковому маслі трикутнички і подавати як завжди - зі сметаною, медом, варенням.