Свинячі Медальйони З Перцем І Сальсою Зі Свіжої Вишні

Щоб приготувати вишневу сальсу, свіжу вишню (темну і солодку) крупно порубати і змішати в мисці з соком і тертою цедрою лайма, дрібно нарізаною червоною цибулею, рубаним коріандром і халапеньо.

Свинячу вирізку одним шматком обваляти в суміші солі і подрібненого в кавомолці чорного перцю, викласти в важку важку сковороду з розігрітим маслом і обсмажити на помірно сильному вогні з обох боків до рум'яної скоринки.

Смажену свинину перекласти в неглибоку форму для запікання і на 10-12 хвилин відправити духовку, розігріту до 210 градусів.

Коли температура всередині м'яса підніметься до 65-70 градусів, викласти м'ясо на обробну дошку і відпочити.

Через 5-10 хвилин розрізати м'ясо на медальйони та подавати з вишневою сальсою.