Суп Із Цибулі-Порею З Картоплею У Фритюрі Та Зеленню

Розігрійте вершкове масло у важкій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю-порей, цибулю та часник, посоліть. Обсмажуйте часто помішуючи до м'якості 5-7 хвилин. Додайте 1 склянку води і тушкуйте, зрідка помішуючи, 25-30 хвилин (овочі стануть дуже м'якими). Дайте трохи охолонути, потім перекладіть половину суміші в блендер, додайте половину молока, вершків і йогурту. Доведіть до однорідності, перелийте у велику миску. Повторіть із другою частиною суміші, додавши другу половину молока, вершків та йогурту.

Перелийте суп у каструлю і нагрійте на середньому вогні, додаючи воду по ¼ склянки до тих пір, поки суміш не стане достатньо густою, щоб на її поверхні могла втриматися картопля, залишаючись при цьому настільки рідкою, що ложка не залишає на її поверхні сліду. Приправте сіллю|соль|, перцем, за смаком. Можна приготувати завчасно суп можна приготувати за 2 дні до приготування страви. Накрийте кришкою та поставте в холодильник.

Промийте картоплю холодною водою, дайте стекти, повністю висушіть паперовими рушниками. Влийте у фритюрницю з термометром олію (глибина її повинна становити 5 см). Нагрійте на середньому вогні до 180˚C. Обсмажуйте картопля у фритюрі до золотистої скоринки близько 2 хвилин, додаючи картопля жменями і підігріваючи олію до 180 ° C між партіями картоплі. Шумівкою викладіть картоплю на паперовий рушник, щоб видалити надлишки олії. Обсмажте петрушку та розмарин у фритюрі до прозорості близько 15 секунд. Додайте картоплю і дайте охолонути; посоліть. Подавайте суп, прикрасивши картоплею та травами.