Суп З Цвітної Капусти І Кеш'ю З Хрусткою Гречею

Нагрійте ¼ склянки олії у важкій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот, часник, лавровий лист і чебрець; посоліть. Обсмажуйте, зрідка помішуючи, до прозорості цибулі 6-8 хвилин.

Додайте вино, доведіть до кипіння, тушкуйте близько 4 хвилин|мінути| до зменшення об'єму рідини в 2 рази. Відкладіть ? склянки цвітної капусти; капусту, що залишилася, перекладете в каструлю, додайте кайенський перець і ? склянки кешью; посоліть.

Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте, зрідка струшуючи каструлю, до напівготовності капусти 20-25 хвилин (овочі повинні дати сік, але не підсмажуватись; якщо овочі почнуть зарум'янюватися, зменшіть вогонь).

Додайте овочевий бульйон, сіль та перець. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і дайте покипіти, частково прикривши кришкою, до м'якості цвітної капусти близько 20-25 хвилин. Вийміть лавровий лист. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути.

Тим часом, дрібно порубайте решту склянки цвітної капусти і 2 ст. л. кеш'ю. Нагрійте ¼ склянки олії, що залишилася, в невеликій сковороді на середньому вогні. Додайте цвітну капусту, кешью та гречку; посоліть. Обсмажуйте, часто помішуючи, допоки капуста і кешью не набудуть темно-золотистого відтінку, а греча не стане темною і хрусткою (5-8 хвилин). Зніміть з вогню, додайте сік лимона та паприку. Дайте трохи охолонути.

Подрібніть суп у блендері до однорідності. Перелийте назад у каструлю, розігрійте на середньому вогні, помішуючи та додаючи овочевий бульйон за потребою (суп повинен мати консистенцію густих вершків). Спробуйте і посоліть і поперчіть до смаку. Подавайте суп, посипавши обсмаженими цвітною капустою, кеш'ю та гречею.