Суфле З Тапіоки

Молоко, тапіоку, сіль та насіння зі стручка ванілі на досить сильному вогні довести до кипіння, зменшити температуру і готувати, помішуючи, двадцять п'ять-тридцять хвилин, поки тапіока не стане м'якою.

Збити вершки з 60 грамами цукру та жовтками. Постійно збовтуючи суміш, додати її в тапіоку, дочекатися, коли вона загусне і тільки почне закипати, - це вісім-десять хвилин. Зняти сотейник з вогню, тапіок перекласти у велику миску і дати охолонути.

Збити яєчні білки в піну, додати цукор, що залишився, і збити ще раз - до м'яких піків. Втрутити збиті білки в пудинг з тапіоки, розкласти його за порційними формами, остудити і посипати корицею.