Суфле Зі Шпинату

Шпинат перебрати, вимити, відварити та порубати.

Розігріти в неглибокій каструлі 50 г олії, всипати муку|борошно| і злегка підсмажити, покласти шпинат і потримати кілька хвилин на вогні, поступово вливаючи сметану і безперервно помішуючи. Зняти з вогню, змішати з|із| тертим сиром і посолити за смаком. Коли шпинат охолоне, вбити яєчні жовтки, а потім білки, збиті в піну.

Форму для запікання змастити товстим шаром олії, викласти в неї шпинатну масу, збризкати зверху топленим маслом і посипати тертим сиром. Поставити в духовку на 45-50 хвилин, доки суфле не підніметься. Подавати до столу у формі.