Суфле Із Грюєра

Розтопити в сотейнику 25 г вершкового масла, кинути туди дрібно нарізану цибулю, додати білого перцю. Обсмажити не поспішаючи, так щоб цибуля не змінила колір, хвилину-другу. Додати до цибулі 25 г борошна і пасерувати, поки він не стане світло-золотистим. Влити молоко, готувати, помішуючи віночком, дві-три хвилини. У загуслу суміш всипати дрібно натертий грюєр і томити, постійно помішуючи, хвилину. Додати два жовтки, посолити на смак і продовжувати готувати півхвилини, енергійно працюючи віночком.

Збити міксером два жовтки до утворення пишної білої піни. Перекласти її в сотейник із молочно-сирною сумішшю, ретельно перемішати.

Форми змастити маслом і посипати дно і стінки невеликою кількістю борошна. Викласти суфле в порційні форми, поставити в духовку, розігріту до 200 градусів, і потримати там десять-п'ятнадцять хвилин. Подавати у формах.