Суфле З Блакитного Сиру Та Естрагону

Змастити та присипати 3/4 пармезану 12 форм для суфле.

Духовку розігріти до 160 градусів.

Довести молоко до кипіння.

У глибокій сковороді розтопити масло|мастило| на повільному вогні, додати|добавляти| муку|борошно| і обсмажити близько 1 хвилини, постійно помішуючи.

Маленькими порціями влити гаряче молоко, не перестаючи помішувати до однорідного, гладкого стану.

Виделкою розім'яти блакитний сир і додати в соус, разом з 1/4 частиною пармезану та подрібненим естрагоном. Добре розмішати. Зняти масу з вогню та дати постояти 1–2 хвилини.

Ввести масу жовтки, посолити і поперчити.

Збити білки з|із| щіпкою|соль| солі до жорстких піків і акуратно втрутити в сирну масу.

Ложкою викласти масу за формами.

В деко для запікання поставити форми і на півдорозі в духовку залити в киплячу воду з чайника так, щоб форми з суфле були покриті на половину.

Випікати 15-20 хвилин|мінути|. Дістати з духовки та дати постояти 1-2 хвилини.

Подавати суфле із сальсою з болгарських перців, помідорів, огірків та руколи, приправленого песто та бальзамічним оцтом.