Судак З Ткемалі З Моченого Аґрусу

Приготувати мочений аґрус. Ягоди вимити, зрізати хвостами ножицями, розкласти по банках.

Закип'ятити 500 мл води, додати|добавляти| в неї оцет, окупаційний лайм, лемонграс, тонко нарізаний імбир, сіль|соль|, цукор. Знову довести до кипіння, залити гарячий розсіл у банки з аґрусом та залишити при кімнатній температурі на 2 доби. Потім накрити банки кришками (не закручувати!) та прибрати у холодильник. Через 2 тижні агрус можна їсти.

Приготувати ткемалі. Скласти в блендер кінзу, кріп, шпинат, 350 г моченого аґрусу, коріандр, мед, соєвий соус та часник. Збити до однорідності. Потім, продовжуючи збивати, тонким струмком влити оливкову олію, щоб вийшла густа емульсія.

Приготувати бородинську крихту. З хліба зрізати кірку, м'якуш нарізати кубиками і підсушити в духовці. Потім подрібнити у блендері в крихту.

Приготувати судака. Розтопити на сковороді вершкове масло|мастило| з гілочкою чебрецю, як тільки воно нагріється, викласти шматки філе судака шкірою вниз. Смажити 1-3 хвилини (залежить від товщини філе), потім перевернути, посолити, поперчити. Дочекатися, доки м'якоть побіліє і перестане бути прозорою і зняти судака з вогню.

Розкласти філе по тарілках, збризкати ткемалі з аґрусу, поруч викласти мочені ягоди аґрусу. Посипати рибу крихтою з бородинського хліба, прикрасити зеленню та подавати.