Стейк Із Гарбуза З Домашнім Песто Та Рікоттою

Гарбуз очистити від шкірки і насіння, відокремити 800 г м'якоті і нарізати на рівні стейки товщиною 1,5-2 см.

Деко застелити папером для випікання. Стейки посолити, поперчити, присипати чебрецем, викласти в один шар на лист і запікати в розігрітій до 200 градусів духовці 25-30 хвилин. Вони мають стати м'якими, карамелізуватися, але не розвалитися.

Приготувати соус. Гарбуз, що залишився, нарізати невеликими шматочками. Цибулю нарізати кубиками, груші очистити від шкірки та насіння і нарізати часточками.

Розігріти на сковороді трохи олії, викласти цибулю, листя лайма і злегка обсмажити. Потім викласти гарбуз та грушу. Обсмажувати, поки груша та гарбуз не покриються рум'яною скоринкою.

Додати|добавляти| бульйон, довести до кипіння. Додати кокосове молоко і дати йому трохи випаруватись. Перекласти все в чашу блендера, видалити листя лайма і подрібнити до однорідності, потім протерти через сито, щоб суміш стала гладкою. Додати сіль та перець за смаком.

Приготувати песто. Подрібнити в блендері руків'я, шпинат, гарбузове насіння (трохи залишити для прикраси), пармезан, олію виноградної кісточки, сіль, лимонний сік та кленовий сироп.

На тарілки для подачі викласти трохи соусу, зверху укласти стейки, поруч песто і рикотту. Присипати насінням і подавати.