Строганина З Малоокого Макрурусу

Спочатку потрібно приготувати соус, щоб він встиг настоятися: усі компоненти соусу завантажити в ємність блендера та змішати до однорідної маси. Готовий соус можна зберігати в холодильнику до 7 днів.

Потім приготувати грінки та маканину із солі з перцем. Нарізати хліб скибочками будь-якої форми та розміру та підсушити в тостері або на сухій сковороді. Сіль та перець перемішати.

Взяти заморожену тушку макрурусу, обгорнути хвостовий кінець тканинним або паперовим рушником і, тримаючись за нього і вперши тушку вертикально в дошку, гострим ножем зачистити залишки луски та шкіру з того боку, з якого почнеться струганина. Забрати зрізану шкіру.

Тепер, так само поставивши рибу вертикально і тримаючи її за хвіст, акуратно зрізати тонкі пласти філе, не торкаючись шкіри та кісток. Потрібно добитися тонкої і довгої стружки, тоді пласти філе закручуватимуться спіралькою і при викладанні на тарілку виглядатимуть дуже пухнасто.

Діяти потрібно швидко, щоб встигнути подати струганину у замороженому вигляді. Відразу ж подавати струганіну на стіл разом із перелитим в розетку соусом, грінками та сумішшю солі з перцем. Їсти треба теж відразу, поки платівки струганини не розморозилися (важливо пам'ятати: розмороженої струганини, як і осетрини другої свіжості, не буває!).

На Далекому Сході струганину їдять руками чи паличками.