Стейк Із Капусти З Вершковим Соусом Та М'ясом Краба

Розрізати невеликий качан капусти на чотири рівні частини так, щоб листя продовжувало триматися на качанчику. Цього вистачить на вісім порцій, але можна приготувати всю капусту відразу після запікання вона чудово зберігається в холодильнику. Укласти 1/4 капусти на лист фольги, посипати кмином, посолити і поперчити, додати 1 столову ложку вершкового масла|мастила| і щільно загорнути, не залишаючи отворів, через які можуть йти соки або пара. Запекти капусту в духовці, розігрітій до 200 градусів протягом 2 годин. Готовність капусти можна перевірити по качанку - ніж повинен входити до неї без жодного опору. Коли це відбудеться, розрізати капусту на два тонших сегменти і відокремити пару зовнішніх листків.

Поставити невелику каструльку з товстим дном на середній вогонь, додати оливкову та вершкове масло, обсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю, часник і зовнішнє капустяне листя. Додати гілочки чебрецю, щіпку солі і продовжити смажити, помішуючи. Після цього додати соки, що залишилися після запікання капусти, вершки, рибний бульйон. Посолити, зменшити вогонь і готувати 5 хвилин|мінути| при слабкому кипінні. Зняти з вогню, дати трохи охолонути, пробити блендером і протерти через сито. Якщо соус вийшов дуже густим, розбавити його рибним бульйоном.

Поставити сковороду на вогонь вище середнього, додати оливкову та вершкове масло та обсмажити сегменти капусти спочатку з одного, а потім з іншого боку. Перевернувши капусту, полити її соусом та готувати ще 2 хвилини, поливаючи капусту соусом. Краба розірвати на волокна.

Зняти капусту з вогню, перекласти на тарілки і подавати з|із| густим вершковим соусом, крабом, червоною ікрою і кропом.