Скляні Вугрі Порційні
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування45 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії715
- Протеїни16
- Жири71
- Вуглеводи5
Інструкція приготування
Скляний вугор (білий або прозорий, довжиною 6–9 см) — популярні в Іспанії, а також у деяких частинах Франції і аж ніяк не дешеві, особливо в сезон, ласощі. Найкраще купувати вугрів живими. Щоб правильно вбити вугра, візьміть його міцно за хвіст, попередньо обернувши в рушник, щоб не вислизнув, і вдарте по голові чимось важким. Тепер, щоб очистити тушку, розріжте шкіру навколо голови маленьким гострим ножем, однією рукою тримайте вугра біля основи голови, іншою рукою в рушник міцно обхопіть вугра і потягніть шкіру до хвоста. Якщо все зроблено правильно, шкіра має зійти вся разом. Всі ці маніпуляції робити легше, якщо вугор висить, наприклад, на гаку для м'яса або зафіксований якимось іншим способом. Крім того, щоб легше зачепити шкіру, можна використовувати щипці для риби. Наступним кроком відрубайте вугру голову та хвіст. Розкрийте живіт і видаліть кишки. Тепер добре промийте тушку під холодною водою і наріжте.
Приготуйте 6 порційних форм, налийте в кожну по 2 ложки олії та покладіть по 2 часточки часнику, потім поставте їх на вогонь нагріватися. Поріжте перець чилі кільцями.
Дочекайтеся, щоб часник став коричневим, і зніміть з вогню, дайте охолонути олії, потім розкладіть у форми рівні порції вугра і по 2 шматочки перцю чилі.
Знову поставте на великий вогонь і готуйте часто помішуючи дерев'яною лопаткою, поки маса не закипить.
Зніміть із вогню, встановіть кожну форму на тарілку та накрийте зверху іншою. Страву подавати на стіл гарячим.