Спаржеве Різотто

Промийте спаржу і відріжте нижню жорстку частину. Відокремте ніжні верхівки від стебел.

Стебла спаржі потрібно варити в окропі протягом 8 хвилин або поки вони не стануть дуже м'якими. Злийте воду, помістіть у блендер разом із курячим бульйоном. Збивайте 1 хвилину. Перелийте пюре в каструлю, доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні.

Кінчики спаржі варіть у окропі 1 хвилину. Злийте окріп і промийте холодною водою.

Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстими стінками. Дрібно наріжте цибулю і обсмажуйте, поки вона не розм'якшиться. Цибуля не повинна покоричневіти. Додайте рис і зменшіть вогонь до мінімуму. Посоліть і обережно розмішайте, ретельно обсмажуючи рис. Влийте ополоник киплячого бульйону і готуйте на середньому вогні, періодично помішуючи. Коли рис увібрає бульйон, влийте ще один ополоник. Готуйте таким чином 20 хвилин - необхідно використовувати весь бульйон, а рис повинен приготуватися до стану аль денте.

Додайте тертий пармезан та вершки, обережно вмішайте кінчики спаржі. Посоліть суп та подавайте гарячим.