Спагетті З Анчоусами, Креветками Та Морською Мовою

Наріжемо філе морської мови кубиками середнього розміру, очистимо креветки і видалимо кишечник, з'єднаємо креветки з морською мовою, збризкаємо оливковою олією, соком лимона і додамо свіжомелений перець, перемішаємо і відставимо на 10-15 хвилин.

У сковороду наллємо оливкову олію. Коли масло трохи нагріється, додамо тиск часник і обсмажимо його 30 секунд. Потім додамо філе анчоусів, перемішуватимемо їх до тих пір, поки філе не розтане і перетвориться на пасту, для цього масло не в жодному разі не повинно кипіти (температура приблизно 70 градусів), інакше анчоуси відчайдушно пахнуть рибою.

Далі до анчоусів додамо морську мову та креветки, збільшимо вогонь і обсмажимо протягом 3 хвилин. Після чого додамо томати черрі і згасимо пару хвилин, додамо сіль, але солити потрібно акуратно, так як анчоуси досить солоні, кинемо щіпку сухого базиліка і додамо зовсім небагато цукру, щоб, як це роблять італійці, прибрати зайву кислотність від томатів.

Насамкінець додамо вершки і потримаємо соус на сковорідці ще одну хвилину.

Спагетті варимо рівно на хвилину менше, ніж зазначено на вашій упаковці, до аль-денте. У цьому стані вони ще досить жорсткі і не встигли розваритись.

З'єднуємо спагетті з готовим соусом, посипаємо тертим сиром, додаємо рукколу і відразу подаємо.