Соус Субіз До Баранини

Вставте гвоздику в цибулю (1), помістіть в каструлю з молоком і лавровим листом. Дайте трохи закипіти і варіть при слабкому кипінні 4-5 хвилин. Дайте охолонути і просочитися.

В іншій каструлі на слабкому вогні розтопіть олію. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і варіть на слабкому вогні 30-40 с, помішуючи дерев'яною ложкою, поки соус не стане світло-жовтим.

Зніміть із вогню. Процідіть охолоджене молоко в соус і енергійно збийте однорідну масу.

Поверніть каструлю на середній вогонь і продовжуйте збивати 4-5 хвилин|мінути|, поки соус не загусне і не почне закипати. Зменшіть нагрівання і варіть при бульбашковому кипінні 20-25 хвилин. Коли соус стане гладким і глянсовим, приправте та додайте мускатний горіх.

Бланшуйте 2 крупно нарізані цибулини і зітируйте в 50 г вершкового масла|мастила|.

Додайте вже готовий соус, приправи та щіпку цукру.

Варіть 15-20 хвилин, потім подрібніть у блендері.

Вмішайте 2 ст. ложки жирних вершків.