Соус Морне

Підготуйте всі інгредієнти.

Молоко підігрійте на дуже слабкому вогні до перших ознак закипання. Важливо, щоб молоко не лише не пригоріло, а й не утворило білого нальоту на дні каструлі. Якщо ви правильно підігрієте молоко, воно матиме ніжний, солодкуватий, «дитячий» аромат.

Сир натріть на дрібній тертці.

В іншому посуді (ідеально — у глибокій і широкій сотейниці) розтопіть вершкове масло. Додайте до масла борошно й перемішайте до стану пасти.

Обсмажуйте борошно на середньому вогні приблизно 3 хвилини або трохи менше, доки воно не набуде карамельного відтінку.

Тонкою цівкою, постійно помішуючи, влийте в сотейник молоко.

Додайте до масла з борошном сіль, перець і мускатний горіх, перемішайте. Варіть приблизно 10 хвилин, постійно помішуючи, доки не зникне присмак сирого борошна.

Жовтки змішайте зі вершками й на найменшому вогні введіть у соус, постійно помішуючи. Доведіть майже до кипіння.

Зніміть сотейник із вогню, ще раз ретельно перемішайте, потім додайте натертий сир і мішайте, поки сир повністю не розплавиться й не розчиниться у соусі.

Подавайте соус гарячим або холодним, як дип.