Соус Карбонару Для Пасти

Підготувати усі інгредієнти.

У великій каструлі закип'ятити воду і кинути пасту варитися. Варити на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці.

Грудинку нарізати брусочками.

Перекласти грудинку в сотейник, поставити на повільний вогонь, щоби жир поступово розтопився. Коли грудинка почне набувати золотистої скоринки, додати до неї чорний перець.

Натерти пекорино та половину помезану на дрібній тертці.

Перемішати віночком тертий сир із жовтками до однорідної пасти.

Готову пасту перекласти в сотейник до грудинки, перемішати та залишити на невеликому вогні.

Поступово додати близько 100 мл води від варіння пасти до яєчно-сирної суміші та добре перемішати.

Додати яєчно-сирну суміш у сотейник до пасти та на мінімальному вогні перемішати протягом хвилини. Якщо соус дуже густий, додати ще трохи води від пасти.

Подавати відразу ж, посипавши тертим пармезаном.