Соус Яєчно-Олійний

У каструлю влити 2 столові ложки холодної води, відбити 2 яєчні жовтки, ретельно відокремивши їх від білків, додати сіль і збити віником; поставити каструлю на вогонь або водяну баню і поступово підкладаючи по маленькому шматку вершкового масла, безперервно помішувати, не допускаючи не тільки кипіння, але і сильного нагрівання. На кожен жовток треба покласти 75 г вершкового масла|мастила|.

Як тільки соус загусне, додати до смаку лимонний сік.