Соте Зі Сморчків Та Спаржі З Естрагоном

Зморшки заздалегідь замочити, у цій воді довести до кипіння і ретельно промити проточною холодною водою. Помиті гриби нарізати невеликими шматками довжиною по 4-5 см.

Спаржу очистити біля основи, нарізати на шматочки по 4 см і відварити або в пароварці, або в підсоленій воді до напівготовності. Після закінчення варіння остудити в крижаній воді, висушити насухо.

Цибулю-шалот дрібно нарізати.

Естрагон також дрібно порубати.

На сильному вогні в товстостінному сотейнику розтопити половину олії до піни, всипати туди цибулю і дві хвилини, постійно помішуючи, обсмажувати до покоріння.

Ледве зменшивши вогонь, додати гриби і, постійно помішуючи, обсмажити 5 хвилин.

Додати спаржу, естрагон, сіль, перець і половину масла, що залишилася. Обсмажувати 3 хвилини.

Зняти з вогню, дати хвилину-другу охолонути, втрутити лимонний сік і так подавати.