Сорбет Із Жовтих Слив

Очистіть стиглі сливи від шкірки, розріжте, поверніть по осі і видаліть кісточки. Якщо шкірка ще молода та щільна, відваріть сливи в окропі до м'якості приблизно 8-10 хвилин. Воду злийте, сливи остудіть, з охолоджених зніміть шкірку. Довільно поріжте сливи, завантажте в блендер і прокрутіть однорідне пюре. Перелийте пюре у глибоку миску.

Зваріть сироп для сорбету. Для цього з'єднайте у сотейнику воду та цукор, поставте на середній вогонь і варіть, помішуючи, до повного розчинення цукру. Зменшіть вогонь і варіть сироп ще 2-3 хвилини. Зніміть сотейник із вогню, накрийте кришкою та переставте в холодильник на годину.

Втрутите холодний сироп у сливове пюре, додайте пару столових ложок вина, накрийте кришкою і ще раз відправте в холодильник на кілька годин. Після цього вийміть, перелийте масу в контейнер для морозива і відправте в морозилку на ніч. Потім вийміть застиглу кристалізовану масу, дайте трохи відтанути при кімнатній температурі і пробийте частинами в блендері на високій потужності до однорідної консистенції. Перекладіть пробитий сорбет у контейнер і поверніть його в морозильну камеру мінімум на три години до подачі.