Соммерсетський Хліб На Сидрі

Змішайте для опари 200 г пшеничного борошна, 50 г житнього борошна, 5 г свіжих дріжджів, сіль та 175 мл води. Перемішайте та залиште на 4 - 6 годин.

Додайте до опари 10 г дріжджів, 750 г пшеничного борошна, 250 г житнього борошна, сіль, 150 мл води та 450 мл сухого сидру. Замісіть тісто, сформуйте кулю та залиште на 45 хвилин.

Викладіть тісто на поверхню, пам'ятайте, сформуйте кулю і, приховавши, залиште ще на 45 хвилин.

На присипаній борошном поверхні розділіть тісто на 4 частини, сформуйте 4 батони. Укладіть батони швом вниз на деко, вистелене рушником і посипане борошном, накрийте і залиште на 1,5 години.

Розігрійте духовку до 250 градусів.

Викладіть батони на перевернутий лист і зробіть гострим ножем довгий поздовжній надріз на кожному батоні.

Збризкайте стінки духовки з пульверизатора, помістіть батони і печіть 10 хвилин.

Зменшіть температуру до 200 градусів і печіть ще 35 хвилин.