Солоні грузді (холодний спосіб)

Як приготувати

1. Крок 1

   Грузді ретельно перебрати, очистити від лісового сміття та добре промити, особливо уважно видаляючи забруднення з поверхні капелюшків.

2. Крок 2

   Дрібні грузді можна залишити цілими, лише трохи вкоротивши ніжки. Великі грузді розрізати на 2–4 частини, ніжки видалити.

3. Крок 3

   Перекласти гриби в емальовану каструлю або таз і повністю залити холодною водою. Притиснути їх пласкою мискою чи тарілкою, щоб вони постійно залишалися зануреними, а зверху встановити гніт (каструля або банка з водою підійде).

4. Крок 4

   Протягом трьох днів тримати грузді в прохолодному місці, двічі на добу повністю змінюючи воду. Це потрібно для видалення гіркоти.

5. Крок 5

   Після вимочування ще раз промити гриби. Часник нарізати тонкими пластинками. Підготувати сіль, листя хріну, вишні та смородини, а також кріп.

6. Крок 6

   На дно сухої емальованої каструлі покласти листок хріну. Трохи солі розподілити по дну, потім укласти частину груздів пластинками догори. Посипати сіллю та додати частину кропу, часнику й листя смородини або вишні.

7. Крок 7

   Повторювати послідовність: грузді — сіль — часник — кріп — листя. Коли всі гриби опиняться в ємності, зверху розподілити решту солі та накрити ще одним листком хріну. Накрити чистою сухою марлею, потім тарілкою та поставити гніт.

8. Крок 8

   Залишити грузді в прохолодному місці на 20–30 днів. Під час засолювання має утворитися розсіл, причому гриби повинні залишатися ним укритими. Долийте води, якщо рідини стало мало, інакше гриби можуть запліснявіти. Якщо рідини утворилося занадто багато, надлишок можна прибрати.

9. Крок 9

   Готові грузді перекласти в чисті стерилізовані банки та закрити щільними кришками. Зберігати в холодильнику або холодному погребі. Перед подачею грузді можна заправити ароматною нерафінованою соняшниковою олією та додати тонко нарізану мариновану цибулю.