Листкове Тісто Для Пирогів

Листкове тісто краще готувати в прохолоді, особливо влітку. Маргарин має бути розм'якшеним, або порізаним на шматочки. Отже, змішайте борошно з щіпкою солі і просійте її на стіл так, щоб вийшов горбок. Додайте|добавляйте| маргарин і порубайте все разом ножем так, щоб вийшла крихта - полийте все лимонним соком і трохи водою і швидко замісіть тісто руками.

Сформуйте з тіста трикутник, потім кожний кут притягніть до середини, переверніть швами вниз і залиште на 15 хвилин. Розкачати тісто знову в трикутник, знову складіть кути всередину, переверніть і залиште ще на 15 хвилин. Зробіть цю процедуру хоча б 5-6 разів: чим більше шарів, тим смачніше буде тісто. У фіналі оберніть тісто у фольгу і заберіть у холодильник: хоча б на дві години, а краще на ніч.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Тісто розділіть на дві частини і розкотіть на столі, посипаному борошном - у вас повинні вийти круглі листи діаметром 25 см (або рівні діаметру форми для пирога) і товщиною 0,5 см.

Покладіть один лист тесту у форму або на змочений пекарський папір, і викладіть на нього начинку - так, щоб по краях залишилося близько 2 см тесту. Зверху акуратно накрийте начинку другим листом тіста і добре притисніть по краях, переконайтеся, що пиріг добре защипаний. Проткніть пиріг у кількох місцях зубочисткою. І відправте в духовку приблизно на 30 хвилин, доки не побачите, що верх пирога став золотаво-коричневим.