Листкове Дріжджове Тісто Для Французької Випічки

У половині необхідної кількості теплих вершків (можна молока) розчиняємо 7 г сухих дріжджів (або відповідно до пропорції, зазначеної на упаковці сухих дріжджів, залежно від кількості борошна). Додаємо цукор, 100 г борошна. Перемішуємо, закриваємо і ставимо в тепле місце, поки тісто не підніметься.

Коли тісто підніметься, додаємо вершки, що залишилися, 150 г борошна, замішуємо тісто, формуємо невеликий прямокутник з нього, закриваємо і ставимо в холодильник приблизно на 2 години.

Насипаємо 150 г борошна в окрему ємність, борошно буде необхідне для посипання тіста при розкочуванні (може знадобитися і більше борошна).

Посипаємо дошку, де розкачуватимемо тісто, рясно борошном, протираємо борошном і качалку. Виймаємо тісто з холодильника, викладаємо на дошку. Все тісто обсипаємо борошном. Розкочуємо тісто у форму прямокутника шириною приблизно 25 см, довжиною 30 см. Тісто буде важко розкачувати. Щоб не пошкодити структуру тесту, потрібно розкочувати акуратно.

Дістаємо з холодильника 130 г вершкового масла (масло не повинно бути розм'якшеним), кладемо його між двома шматочками харчової плівки, розкочуємо масло по його довжині качалкою в прямокутник або формуємо руками прямокутник натискаючи на нього. Масло необхідно буде покласти в середину прямокутника тіста, тому по висоті масляний пласт повинен збігатися із шириною тіста (приблизно 25 см), а щодо довжини тіста – менше (приблизно 10 см).

Посипаємо тісто борошном. Кладемо на посипане борошном тісто пласт із олією. Закриваємо тісто, загнувши всі краї тіста до середини: спочатку краї довжини, а потім краї ширини. Обсипаємо тісто і качалку борошном. Акуратно розгортаємо тісто, до розміру прямокутника 30 см завдовжки і 25 см завширшки приблизно. При розкочуванні масло буде «виходити» з тіста, і щоб його розкотити і воно не прилипало до качалці необхідно як тільки масло почне «виходити» з тіста відразу посипати все тісто борошном з двох сторін, обсипати так щоразу, коли масло виходитиме із тіста, і так розкотити його поетапно до необхідного розміру. Якщо олія «виходитиме» з країв тіста, то прибрати ці надлишки олії рукою або ножем по краю тіста. Щоб не порушилася структура тіста, як тільки розкатали тісто до необхідного розміру, посипати його мукою|борошном| і покласти в холодильник приблизно на 20 хвилин|мінути|.

Дістаємо тісто із холодильника. Посипаємо його борошном. Ще раз закриваємо тісто, загинаючи його краї до середини: спочатку довжиною, потім шириною. Розкочуємо тісто, посипаючи його щоразу борошном із двох сторін, коли олія «виходитиме» з тіста. Якщо олія «виходитиме» з країв тіста, то прибрати ці надлишки олії рукою або ножем по краю тіста. Щоб не порушилася структура тіста, як тільки розкочуємо тісто до необхідного розміру (приблизно 30 см завдовжки та 25 см завширшки), закінчуємо розкачувати. Щоб прямокутник був із рівними (чіткими) краями, сформувати рівні краї руками або обрізати, зрівняти ножем.

Збиваємо 4 яйця. Розтоплюємо 50 г вершкового масла (може знадобитися трохи більше).

Змащуємо тісто спочатку збитим яйцем, потім змащуємо олією, надлишки яйця та олії «змахнути», прибрати рукою або пензликом, тісто має вийти тільки змащеним, не повинно бути як би «рідини» на тісті.

Розрізаємо тісто за формою необхідної для виду випічки, яку готуємо: для круасанів або мілфей, або французьких «булочок-равликів», або французьких булочок, або іншої французької випічки, для якої необхідно листкове дріжджове тісто.

Розрізаємо тісто акуратно, щоб не пошкодити його та шари тіста не відходили, не відшаровувалися. Акуратно перевертаємо тісто і незмазаний бік змащуємо збитим яйцем, потім розтопленим вершковим маслом.

Якщо потрібно, кладемо начинку, або змащуємо начинкою тісто, формуємо форму випічки, яку готуємо (згортаємо або складаємо розрізані шматочки тіста один на інший), викладаємо на лист, ще раз змащуємо, якщо необхідно розтопленим вершковим маслом і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів. Зазвичай тісто випікають 15 хвилин.