Кекс Із Заварним Білковим Кремом

Для опари змішати 4 столові ложки вершків і дріжджі, до них додати 2 столові ложки цукру і трохи борошна (1-2 столові ложки буде достатньо). Залишити опару на 15-20 хвилин, поки вона не почне пінитися.

Відокремити жовтки від білків (один білок піде на заварний крем). Один жовток залишити для опари, а в інші додати 2 столові ложки цукру та 1 столову ложку ванільного цукру, добре збити міксером. Білки збити до піків, щоб|аби| не стікали.

Потім в опару додати жовток і 4 столові ложки цукру, вершки і щіпку солі, що залишилися, добре перемішати. До цієї суміші додати 200 грам борошна і акуратно ввести білки, перемішати і додати частину борошна (200 грам), перемішати. За консистенцією, як густа сметана. Залишити його в чашці, накрити кришкою і прибрати в тепле місце на 40-50 хвилин, щоб підійшло.

Після того, як підійде тісто, розтопити вершкове масло і додати в тісто, потім додати ізюм і перемішати. Залишити тісто на 20 хвилин, щоб підійшло.

Через майже годину тісто для кексів готове, і його можна викладати в попередньо змащені вершковим маслом форми для кексів. У мене силіконова форма, але все одно змащу маслом. Випікати за температури 180 градусів 25–30 хвилин.

Для заварного крему білкового в каструлі змішати 4 ложки цукрової пудри і білок, додати ванільний цукор. Добре збити міксером – не потрібно доводити до густої піни. Далі поставити каструлю на повільний вогонь, не перестаючи помішувати віночком, поки|доки| крем не загусне. У мене пішло на це 5 хвилин.

Після приготування кексів, змастити їх кремом і посипати різнобарвним посипанням!